Виды домашнего самогона и с чего начать.

Виды домашнего самогона и с чего начать: полезная информация для начинающих самогонщиков

Не все начинающие самогонщики понимают, с чего начать. Но в действительности нет ничего сложно. Достаточно выделить немного времени, сосредоточиться и подумать о том, какие есть материальные возможности, каким временем располагаете, где планируете заниматься самогоноварением, есть ли подходящее помещение и так далее. В этой публикации я хочу рассказать, как начать и к чему стремиться начинающему мастеру самогонного дела.

Профессионалы знают, что есть всего три продукта, которые можно изготовить в бытовых условиях. К ним относятся:

· - сахарный самогон;

· - зерновой или крахмальный;

· - фруктовый.

Это базовые продукты, из сочетания которых в дальнейшем можно производить крепкие напитки. В этой статье не будем затрагивать текилу, так как приготовление этого напитка на кухне экономически нецелесообразно.

Что можно изготовить из базовых типов самогона

Сахарный самогон

Алкогольная основа отлично подходит для наливки или настойки. Ею можно наполнить деревянную бочку, подвергнуть выдержке, чтобы получить благородный дистиллят. Однако основа не обременена ни сахаром, ни ароматом, поэтому получить что-то стоящее вряд ли получится.

Оптимальное решение – использовать сахарный самогон для приготовления спирта, и здесь все зависит от фантазии самогонщика – можно получить действительно достойные крепкие напитки.

Также не стоит оставлять без внимания гибридную вариацию – сахарно-зерновой самогон, который по вкусовым характеристикам однозначно лучше сахарного, выдержанного в бочке. Для его изготовления не понадобится дорогостоящее оборудование.

Отдельная категория – ром, тростниковый самогон – эти вещи вполне доступны винокурам.

Зерновой самогон

В белом варианте отлично подходит в качестве аперитива. Это прекрасная альтернатива водке, которая во многом превосходит последнюю в плане вкуса и аромата.

Зерновой самогон, который подвергался выдержке в бочке, обретает великолепный вкус – настоящий виски собственными руками. Тип напитка во многом зависит от основы сырья, которое используется для приготовления итогового продукта. Это может быть ячменный, ржаной, рисовый, каштановый, гороховый и другие виды самогона. Комбинируя сырье, в котором содержится крахмал, домашний винокур может получить результаты, которые превзойдут его ожидания.

Фруктовый самогон

Естественно, основа такого продукта – всевозможные ягоды и фрукты. Фруктовый самогон отлично подходит для белых и выдержанных напитков. Однако есть минус – на российских землях произрастают фрукты и ягоды, в которых не накапливается достаточного объема сахаров, поэтому для приготовления напитков в основу добавляют свекловичный сахар. Это в негативном ключе отражается на итоговом аромате. Но винокурам южных регионов в этом плане легче. Земля здесь рождает насыщенные сахарами плоды, которые позволяют получать:

· - бренди;

· - сливовицу;

· - кальвадос.

Все секреты преобразования сырья в благородный напиток

Брага

Это база любого напитка. Она не будет работать без дрожжей, являющихся одноклеточными грибами, задача которых – преобразование сахаров в спирт. Дрожжи работают только с моносахаридами – к ним относятся глюкоза и сахароза, которые находятся в составе фруктов. Сахар разных видов – это дисахарид, который не усваивается дрожжевыми грибами. Несмотря на это, они уже приспособлены к такому сахару, и продуцируют ферменты – инвертазы, которые разлагают дисахариды на моносахариды. Получившееся вещество и потребляется грибами.

По-другому происходит процесс с сырьем, содержащим крахмал, например, с зерном. Так как в его составе есть полисахарид (крахмал), для его переработки понадобятся специальные ферменты. Их не способны обеспечить дрожжи, однако, такие ферменты продуцирует именно зерно, когда начинает прорастать. Это амилазы, которые делят часть молекул крахмала до образования глюкозы, вторая часть преобразуется в мальтозу. Далее дрожжи перерабатывают последнюю до глюкозы и питаются ей.

Солод или пророщенное зерно подвергается процессу осахаривания (переработка крахмала в мальтозу). Этот процесс быстрее протекает при температуре от 61 до 64 градусов Цельсия.

Ферменты

Амилосубтилин и Глюкавоморин – ферменты, которые работают с крахмалистой молекулой гораздо эффективнее. Но, например, на заводах Великобритании, эти элементы не используются, так как здесь тщательно соблюдают устоявшиеся традиции.

В итоге выходит, что зерновой самогон не терпит бездействия. Более того, практически любое зерновое сырье содержит белок, масла, целлюлозу, которые нельзя нагревать стандартным способом. Основу нужно нагревать на водяной бане, что делает производство более дорогим в плане финансовых вложений.

Дрожжи дикие

В естественной среде обитания проживают дикие дрожжи. Они входят в состав кожуры фруктов, оболочки зерна. Рано или поздно они входят в игру: птичка повредила кожуру ягоды, животное наступило на малину – оболочка повреждена, а значит начинают вырабатываться ферменты. Также происходит с зерном – оно начинает прорастать, ферменты осахаривают крахмалистую составляющую, что необходимо для насыщения ростка питательными веществами.

К несчастью, дрожжи вынуждены жить по соседству с «халявщиками», которые поглощают питательное содержимое. К ним относятся всевозможные бактерии, плесень. Эти паразиты усложняют жизнь самогонщикам, так как уменьшают выход из сырья и негативно влияют на вкусовые качества напитка.

Культурные дрожжи

Это специально выращенные штаммы, которые изготавливают в лабораторных условиях. Культурные дрожжи способны решить ряд определенных задач. Так, грибы для выпечки хлеба точно не подойдут для изготовления спиртного напитка, так как не способны набродить нужную крепость. Несмотря на это хлебопекарские дрожжи стоят дешевле спиртовых.

С чего начать

Не будем принимать во внимание сахарный самогон, а остановимся на сахарно-зерновом и фруктовом. Для производства не понадобятся дополнительные денежные траты на приобретение специального оборудования. Также нет необходимости в освоении знаний, относящихся к процессу изготовления. Достаточно использовать проверенный рецепт.

Потребуется стандартное оборудование, включающее:

· - дистиллятор;

· - куб;

· - емкость, где будет происходить процесс брожения.